Knauzen – Seelen- Mehl. Das Wort Knauzen beschreibt den Ausbruch an der Seite der Brötchen. Lange Zeit waren Knauzenwecken nur in Biberach bekannt, mittlerweile hat sich die Bekanntheit erweitert. Wie auch andere schwäbische Spezialitäten wird hier wieder Schwabenkorn (Dinkel) verwendet, welches auf den kargen Böden im Ländle wächst. Leistungen und Preise / Flo´s Hühnerhof / Lebensmittel / Eier Knauzenwecken 100% Dinkel, Dinkelmehl, Wasser, Speisesalz jodiert, Gerstenm von Casmerl | Hochgeladen von: Casmerl (Problem melden) Details. 20 g (Lein-) Öl. Knauzenwecken / Seelen • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei Ich habe dieses Mal probiert, die Brötchen mit Schluss nach oben zu backen, aber auch das hat keinen Knauzen hervor gebracht. Vielleicht ist mein Ofen einfach zu feucht. Knauzenwecken brauchen eine sehr trockene Umgebung, in der die Teiglingshaut sofort verkrustet und an einer Stelle aufbricht, um den Knauzen herauszudrücken. Aus Mehl, Hefe, Zucker, Wasser und Salz einen weichen (!) http://knauzenwecken.de/ Wasserwecken alias Knauzenwecken (2. Versuch, mit Rezept) Speckwecken oder Knauzen von Kögi | Chefkoch 1. Wasser und Hefe mischen. Grundrezepte. Knauzenwecken 100% Dinkel, Dinkelmehl, Wasser, Mit allen Zutaten einen weichen Teig bereiten, gut kneten und 45-60 Minuten ruhen lassen. Alle Zutaten außer dem Salz 5 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf 2. Brötchen- und Brezelmehl. 10 Jahren erfasst. Rezepte glutenfrei. 1 Stunde 40 Minuten. Verwende die Pfeile nach oben und unten, wenn Ergebnisse zur … Es stammt von Albert Bouley, der in Ravensburg das Restaurant Waldhorn betreibt und sich im Buch „Das schwäbische Vesper“ mit eben diesem Rezept verewigt hat.